Dầu ăn và nguy cơ ung thư: Chuyện không còn là lời đồn

Chắc hẳn nhiều người trong chúng ta vẫn luôn tin rằng chỉ cần ăn uống “sạch” và tránh các món quá nhiều dầu mỡ là đã đủ để bảo vệ sức khỏe. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu mới được đăng tải trên MassLive, có những loại dầu ăn – tưởng chừng vô hại – lại có thể liên quan đến sự phát triển của các dạng ung thư ác tính. Và điều đáng nói là chúng lại xuất hiện rất phổ biến trong gian bếp của mỗi gia đình.

Tại sao một số loại dầu ăn có thể gây ung thư?

Nghiên cứu chỉ ra rằng các loại dầu thực vật giàu omega-6 như dầu ngô, dầu đậu nành, dầu hướng dương… khi sử dụng trong nấu nướng – đặc biệt là chiên ở nhiệt độ cao – có thể sinh ra các hợp chất oxy hóa gây tổn hại tế bào. Những hợp chất này không chỉ phá hủy DNA mà còn có thể thúc đẩy quá trình phát triển của tế bào ung thư.

Đáng lo ngại hơn, việc tái sử dụng dầu (chiên đi chiên lại nhiều lần) – thói quen khá phổ biến ở nhiều gia đình và quán ăn – càng làm gia tăng độc tính trong dầu, biến món ăn hấp dẫn trở thành “liều thuốc độc âm thầm”.

Cách chọn và dùng dầu ăn an toàn hơn

Đừng quá lo lắng, vì dầu ăn không phải là kẻ thù. Vấn đề nằm ở việc chọn loại dầu phù hợp và cách sử dụng đúng. Dưới đây là một số gợi ý:

✅ Ưu tiên dầu có điểm bốc khói cao (ví dụ: dầu ô liu nguyên chất, dầu hạt cải) để tránh sinh ra chất độc khi nấu ở nhiệt độ cao.

✅ Hạn chế chiên đi chiên lại – mỗi lần chiên là một lần dầu bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe.

✅ Tránh để dầu bị cháy khét – đây là dấu hiệu cho thấy dầu đã bị phá vỡ cấu trúc và có thể sản sinh chất gây ung thư.

✅ Kết hợp đa dạng chất béo tốt từ quả bơ, hạt óc chó, cá hồi để bổ sung omega-3 – giúp cân bằng với lượng omega-6 nạp vào.

Gợi ý bữa ăn vừa ngon vừa lành

Đây là một gợi ý cho bữa ăn vừa đảm bảo đủ dinh dưỡng, vừa giảm thiểu nguy cơ liên quan đến dầu ăn:

🥗 Salad rau củ trộn dầu ô liu: thanh mát, bổ sung vitamin và chất xơ.

🍣 Cá hồi nướng sốt chanh: giàu omega-3, không cần chiên ngập dầu.

🍚 Cơm gạo lứt hoặc khoai lang hấp: cung cấp tinh bột chậm, no lâu và tốt cho tim mạch.

Lời kết

Dầu ăn vốn là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn của người Việt, nhưng nếu dùng sai cách thì chính nó sẽ âm thầm ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Hãy chọn dầu thông minh, nấu ăn khéo léo và bảo vệ gia đình mình ngay từ gian bếp nhé!