Thịt Gà Nhiều Có Tăng Nguy Cơ Tử Vong? Nghiên Cứu Mới

Từ lâu, chúng ta vẫn thường nghe lời khuyên nên thay thế thịt đỏ bằng các loại thịt trắng như thịt gà để giảm nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe như tăng cholesterol, ung thư, viêm nhiễm, chưa kể thịt gà còn là nguồn protein thân thiện với túi tiền hơn. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đây lại gây xôn xao khi cho rằng việc ăn thịt gà và các loại gia cầm khác có liên quan đến nguy cơ tử vong do ung thư đường tiêu hóa và các nguyên nhân khác cao hơn đáng kể.

Vậy sự thật là gì? Liệu chúng ta có nên ngừng ăn thịt gà ngay lập tức? Trước khi đưa ra quyết định, hãy cùng tìm hiểu chi tiết về nghiên cứu này và lắng nghe ý kiến từ chuyên gia dinh dưỡng.

Nghiên cứu về Chế độ ăn uống và Phát hiện Gây Chú ý

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nutrients đã theo dõi 4.869 người ở miền Nam nước Ý trong một thời gian dài (từ 2006 đến 2024). Những người tham gia đã cung cấp thông tin về chế độ ăn uống và lối sống, bao gồm cả lượng thịt đỏ và thịt trắng họ tiêu thụ. Các nhà nghiên cứu sau đó đã theo dõi nguyên nhân tử vong của những người tham gia qua đời trong suốt thời gian nghiên cứu.

Kết quả chính của nghiên cứu:

Những người ăn hơn 300 gram thịt gia cầm mỗi tuần (khoảng hơn 3 lạng) có nguy cơ tử vong cao hơn 27% so với những người ăn dưới 100 gram mỗi tuần (khoảng 1 lạng).
Nguy cơ này thậm chí còn tăng cao hơn ở những người ăn nhiều hơn mức 300 gram/tuần. Mức độ rủi ro này áp dụng cho tất cả các nguyên nhân tử vong, bao gồm cả ung thư và bệnh tim mạch.
Đáng chú ý, những người ăn hơn 300 gram thịt trắng mỗi tuần có nguy cơ tử vong do ung thư đường tiêu hóa cao hơn gấp đôi so với nhóm ăn ít hơn 100 gram.

Phát hiện này dường như mâu thuẫn với các nghiên cứu trước đây, vốn cho rằng ăn thịt trắng thay vì thịt đỏ có tác dụng bảo vệ tốt hơn trước ung thư đường tiêu hóa.

Tại sao Kết quả Nghiên cứu Này Cần Được Nhìn Nhận Cẩn Trọng?

Bà Theresa Gentile, phát ngôn viên của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Hoa Kỳ, nhấn mạnh rằng loại nghiên cứu này có những hạn chế quan trọng:

Chỉ là Mối liên hệ, Không phải Nguyên nhân: "Nghiên cứu này tìm thấy một mối liên hệ, chứ không phải là bằng chứng trực tiếp cho thấy thịt gia cầm gây ra ung thư hay tử vong," bà Gentile nói. Có nhiều yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Thiếu Thông tin về Cách Chế biến: Nghiên cứu không ghi lại cách thịt gà được nấu nướng. "Thịt gà nấu ở nhiệt độ cao như nướng vỉ, nướng BBQ, hoặc chiên rán có thể tạo ra các hợp chất heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), vốn được biết là làm tăng nguy cơ ung thư," bà Gentile giải thích.
Khả năng Tiêu thụ Thịt Chế biến sẵn: Mặc dù người tham gia theo chế độ ăn Địa Trung Hải, "rất có thể một phần thịt gà họ ăn là loại đã qua chế biến, chứa nhiều natri, chất bảo quản và chất béo bão hòa, liên quan đến kết quả sức khỏe kém hơn."
Dữ liệu Tự Báo cáo: Người tham gia tự báo cáo lượng thức ăn tiêu thụ, điều này có thể không hoàn toàn chính xác. Mọi người thường có xu hướng báo cáo ít hơn hoặc ước tính sai lệch.
Thiếu các Yếu tố Sức khỏe Khác: Nghiên cứu không ghi lại mức độ hoạt động thể chất - một yếu tố quan trọng bảo vệ sức khỏe. Ngoài ra, các khía cạnh khác của chế độ ăn cũng không được xem xét kỹ lưỡng (ví dụ: nam giới có xu hướng ăn khẩu phần lớn hơn, nhiều thịt hơn, uống nhiều rượu hơn và ăn ít rau quả hơn).

Vậy Bạn Có Nên Ngừng Ăn Thịt Gà Không?

Câu trả lời là không đơn giản như vậy. Bà Gentile cho rằng việc ngừng ăn thịt gà hoàn toàn dựa trên nghiên cứu này là vội vàng.

"Nghiên cứu này không chứng minh thịt gia cầm vốn có hại, mà chỉ ra rằng một số kiểu ăn uống nhất định có thể liên quan đến tỷ lệ tử vong cao hơn, đặc biệt là ở nam giới lớn tuổi ăn nhiều hơn 300 gram mỗi tuần," bà Gentile nói. "Người bình thường ăn vài khẩu phần thịt gà mỗi tuần, kết hợp với chế độ ăn lành mạnh (như Địa Trung Hải), không cần phải hoảng sợ, nhưng chúng ta luôn nên ăn uống một cách có ý thức."

Lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng:

Ưu tiên Gà Hữu cơ hoặc Thả vườn (Nếu có thể): "Gà hữu cơ hoặc gà thả vườn có thể chứa ít thành phần thức ăn gây viêm hoặc đáng ngờ hơn," bà Gentile gợi ý.
Tránh các Sản phẩm Gà Chế biến sẵn: Hãy hạn chế gà viên, chả gà, xúc xích gà, thịt gà nguội... Thay vào đó, hãy chọn thịt gà tươi.
Chọn Phương pháp Nấu ăn Nhiệt độ Thấp hơn: "Quan trọng là không nướng cháy, chiên ngập dầu, hoặc áp chảo gà ở nhiệt độ quá cao để giảm sự hình thành các hợp chất gây ung thư," bà Gentile khuyên. Hãy cân nhắc các phương pháp như luộc, hấp, kho, nướng lò ở nhiệt độ vừa phải.
Bổ sung Protein Thực vật và Hải sản: Nếu bạn muốn giảm lượng thịt, hãy thay thế bằng các nguồn protein từ thực vật (đậu phụ, các loại đậu, hạt...) và hải sản. Kết hợp chúng với nhiều rau xanh để có chế độ ăn lành mạnh hơn. "Protein thực vật giàu chất xơ, hóa chất thực vật (phytochemicals) và chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính," bà Gentile nói.

Kết luận

Nghiên cứu mới từ Ý đã đặt ra những câu hỏi thú vị về việc tiêu thụ thịt gà, nhưng điều quan trọng là phải hiểu rõ những hạn chế của nó và không đưa ra kết luận vội vàng. Thay vì loại bỏ hoàn toàn thịt gà, hãy tập trung vào chất lượng (chọn thịt tươi, ít chế biến), cách chế biến (ưu tiên phương pháp lành mạnh, tránh nhiệt độ quá cao), và sự cân bằng trong tổng thể chế độ ăn uống của bạn.

Việc thưởng thức thịt gà một cách điều độ, kết hợp với nhiều rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các nguồn protein đa dạng khác, cùng lối sống năng động vẫn là chìa khóa cho một sức khỏe tốt và bền vững.